溏心乾鮑

食材準備

• 幹鮑

• 老母雞

• 豬排骨

• 雞爪

• 豬皮

• 食用油

• 白蘭地酒

• 麥芽糖

• 高湯

• 老抽

烹飪方法

1. 根據鮑魚大小將幹鮑和蒸餾水一起置於冰箱冷藏室中浸泡4-7天，每天換一次水，使幹鮑柔軟即可。

2. 將泡軟的鮑魚用清水洗淨並去除砂囊。

3. 將洗淨的鮑魚用第一步留用的水煮沸30或者60分鐘，依據大小，然後熄火悶置12小時(鮑魚和)湯汁全部留用)。

4. 將老母雞，豬排骨，雞爪，豬皮切塊至10釐米大小，煮沸，並倒掉湯血水後瀝幹或用廚房紙吸幹水分，然後用植物油炸至金黃色待用。

5. 備一砂鍋，鍋底置一竹離防粘，然後按一層肉料一層肉料的做法好，並將煮過鮑魚的湯汁倒入，再加清水滿過物料。

6. 第一天猛水煮沸後改小火燜煮10個小時，讓燜煮後的鮑魚熄火靜置一晚，次日再將其煮沸並改小火繼續烹煮10小時，乘餘最後5小時可開始加適量上等𧐢油調味。

7. 將經過以上烹製的鮑魚撈出略瀝幹，並用其高東加適量麥芽糖，老抽，白蘭地酒爆鍋調味，鮑魚裝碟淋汁即成。