海參浸發4步曲

處理撇步

Step 1: 先將海參泡冷水一整晚，若為質地比較軟的低價品，則不需經過此道程序。

Step 2: 第二天換清水，以小火煮約半小時，煮至手指甲可以掐入的程度即可。

Step 3: 切開海參肚子，取出腸子，放入冷水浸泡，冷水需蓋滿海參，水中可放幾顆冰塊，再將鍋子加蓋，整個放進冰箱冷藏。

Step 4: 每天將鍋子取出，換過乾淨冷水後再放回冷藏。大約5天左右，變成適合食用的軟Q質地後，即可取出烹調煮食。

***若要加快泡發速度，可每天取出後煮約20分鐘再冷藏，大約3天可完成。***

泡發海參一次勿過多

乾貨海參烹飪之前要用室溫的水泡發，切勿用熱水，泡發期間切勿沾染油脂、鹼、鹽等，否則會降低海參吸水膨脹率，也會使其變質，甚至會融化掉。泡發好的海參要馬上烹煮（菜色以燜、煮等為主），不可久存放，因此每次泡發量不可太多。

若想要一次泡發多隻，可在泡發完成後，分成每兩、三隻一份，加很多水放入冷凍（水加太少會讓海參在結凍時水分流失），要食用時再取出適當數量解凍使用。