海参浸发4步曲

处理海参的小贴士

步骤

1. 泡海参：先将海参泡冷水一整晚，若为质地比较软的低价品，则不需经过此步骤。

2. 煮海参：第二天换清水，以小火煮约半小时，煮至手指甲可以掐入的程度即可。

3. 处理内脏：切开海参肚子，取出肠子，放入冷水浸泡，冷水需盖满海参，水中可放几颗冰块。再将锅子加盖，整个放进冰箱冷藏。

4. 更换水：每天将锅子取出，换过干净冷水后再放回冷藏。大约5天左右，海参变成适合食用的软Q质地后，即可取出烹调。

   加快泡发速度：若要加快泡发速度，可每天取出后煮约20分钟再冷藏，大约3天可完成。

   

泡发海参注意事项

• 一次勿过多：干货海参烹饪之前要用室温的水泡发，切勿用热水。泡发期间切勿沾染油脂、碱、盐等，否则会降低海参吸水膨胀率，也会使其变质，甚至会融化掉。

• 及时烹煮：泡发好的海参要马上烹煮（菜色以炖、煮等为主），不可久存放，因此每次泡发量不可太多。

• 分装冷冻：若想要一次泡发多只，可在泡发完成后，分成每两、三只一份，加很多水放入冷冻（加水太少会让海参在结冻时水分流失）。要食用时再取出适量解冻使用。

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